Hydroxypropyl - - ciclodextrin (HP - - CD), como aditivo alimentario con excelente rendimiento, juega una variedad de papeles importantes en el campo de alimentos .
HP - - CD puede mejorar la estabilidad de varios componentes en alimentos . Los saborizantes de los alimentos, como la esencia de rosa, lauraldehyde y el anetol, son volátiles y fácilmente oxidados por la luz solar y el aire, que no es propicio para el almacenamiento y el transporte {2} sin embargo, después de ser incluido por HP {{- -}}}}}}, sin embargo, se incluyen en el almacenamiento y el transporte está en el que se está almacenando y el almacenamiento, se está basando en el almacenamiento. Mejorado . Por ejemplo, cuando se incluye la esencia oriental de Amber Rose, su estabilidad térmica, fotostabilidad y las propiedades antioxidantes mejoran significativamente, lo que puede evitar la pérdida de ingredientes activos y tienen una propiedad de liberación sostenida, lo que lo hace conveniente para el transporte y almacenamiento . Aunque los pigmentos naturales son seguros, no tienen una propiedad de liberación sostenida. alkali. Carotenoids, flavonoid pigments, etc., after being included by HP- -CD to form complexes, their stability is improved. For instance, after astaxanthin is included, its solubility increases, its storage stability at different temperatures is enhanced, and its antioxidant activity is also mejorado .
También puede cambiar la fase física de los alimentos y aumentar la solubilidad de los componentes mal solubles . La rutina tiene amplias perspectivas como materia prima funcional, pero está limitada por su solubilidad de agua extremadamente baja . después de ser incluido por HP - -} CD, su solubilidad aumenta y sus cambios de fase física {{}}}}}} ácido trans-ferulicos, un complejo de ácido de ácido de ácido físico {}}}}} ácido trans-ferulico. HP - - CD en una relación molar específica, y su solubilidad y estabilidad mejoran significativamente, ampliando su aplicación en alimentos .
HP- -CD has an inhibitory effect on the hydrolysis reaction of fats. Wang Dongxin and others used the conductometric method to determine that in an ethanol solution with a mass fraction of 38%, HP- -CD can affect the rate constant of fat hydrolysis, revealing the association behavior between the two.
Además, HP - - CD puede enmascarar los olores y sabores desagradables en los alimentos y mejorar la calidad sensorial de los productos . En algunos alimentos que contienen componentes de olor especiales, el olor desagradable se puede reducir a través del efecto de inclusión, el gusto se puede mejorar y se puede aumentar la aceptación de los consumidores {}}}}}}}
