Hidroxipropil betaciclodextrinase utiliza principalmente en aditivos alimentarios, que se muestra en los siguientes aspectos: antivolatilización, antioxidación, descomposición luminosa y térmica, protección del pigmento, humedad y humedad, eliminación de olores y mejora de la estructura organizativa de los alimentos.
1. Antivolatilización, antioxidación, antidegradación.
A veces se agregan algunos sabores a los alimentos para darles sabor, como sabor a rosa, lauraldehído, anisol, etc., pero estos sabores son fáciles de volatilizar, susceptibles a la luz solar y la oxidación del aire, lo que no favorece el transporte y el almacenamiento. Cuando estos están empaquetados conHP- -CD, su estabilidad mejora enormemente y pueden almacenarse durante mucho tiempo. Al utilizar la estructura de cavidad hidrófoba e hidrófila de la hidroxipropil betaciclodextrina, se incluyó la esencia de rosa ámbar oriental, que mejoró en gran medida la estabilidad térmica, la estabilidad a la luz y la resistencia a la oxidación de la esencia, evitó la pérdida de ingredientes activos, mantuvo el sabor pleno y delicado. mejoró la liberación lenta del sabor y facilitó el transporte y almacenamiento del sabor.
2. Proteger el pigmento
Los pigmentos naturales utilizados como aditivos alimentarios no presentan problemas de toxicidad, pero son inestables bajo la influencia de la luz, el calor, los ácidos y los álcalis. El caroteno, los pigmentos flavonoides, los pigmentos flavínicos y otros pigmentos naturales se pueden formar medianteHP- -CDcomplejo de inclusión, mejorando así la estabilidad.
3. Cambia la fase alimentaria
La rutina, como materia prima de los alimentos, especialmente materia prima funcional, tiene una amplia perspectiva de aplicación en la alimentación saludable. Sin embargo, la solubilidad en agua de la rutina es demasiado baja, lo que limita su uso. Después de la inclusión deHP- -CD, se mejoró la solubilidad de la rutina.
Además de las aplicaciones anteriores,HP- -CDTiene otras aplicaciones en la alimentación. Por ejemplo, mediante el método de liofilización, el ácido transferúlico y la hidroxipropilbetaciclodextrina se incluyen en una proporción molar de 1:1, y la solubilidad y estabilidad del ácido transferúlico mejoran significativamente después de la inclusión, lo que puede ampliar la aplicación de ferúlico. ácido en los alimentos.
